【翠袖乾坤】豆腐吃出不同味道

【翠袖乾坤】豆腐吃出不同味道豆腐也可以那幺多花样。 作者提供

连盈慧

家人不是素食主义者,但是偏爱豆腐,所以经常不同类型的豆腐都买过,包括油豆腐之类豆品,光顾过多年号称「九龙第一」某着名老店子的水豆腐本来不错,但是买过一次同店贵绝全行的油豆腐,皮硬如壳,连大路货也不如,始知同一商号,未必所有类似货品都同一水準,尤其是卖得愈贵的愈捨不得清理残货,可能为了多省一点成本,剩余豆腐多炸一次而不惜卖坏招牌。

都说平冇好,其实贵也未必一定好,类似某菜场有机苋菜农药超标的新闻便有过不止一次,有机食物比同类食物贵近十倍,卖不完,商人不老实,加长保鲜期,就出术了。

正如另一家本来以腐竹享誉多年的老店,最近买来的腐竹已无昔日光泽,费时半日其韧如故,是否接手经营的「腐二代」已失祖传秘方或是过于精明而急功近利则不得而知。

说回豆腐,近日意外在某另类超级市场看到有种硬身方块包装的,由于从未见过,好奇买了几包,尝试之后,倒有点意外惊喜。

每包五小片,每片2×2.5吋,脱水后硬如乾饼,妙在用水略浸1、2分钟,半软后便可随意切成任何形状。

脱水豆腐比软胶盒装豆腐方便在限期较长,用量多少可随人意,虽然胶盒豆腐较为软滑,可是接近限期时水质过重容易变味;脱水豆腐好处是容易处理,而且软硬程度亦可在浸水时由人控制,半软硬方便油炸,浸到全软,大热水灼几秒钟收火捞起,以菠菜皮蛋红糖麻油凉拌,口感也不输于市场水豆腐。热水不要放盐,否则豆腐变老便不够软滑,油炸之前放盐,才是人所共知的常识。

也试过以脱水豆腐自製简单臭豆腐,从上海南货店买来雪菜,连汁满盖过豆腐放置盅内,密封三数星期便可发酵入味,虽然用料没正宗臭豆腐那幺複杂(其实製臭各师各法,也无所谓正宗),雪菜臭得清淡,也富口感,至少比起其它古怪偏方来得卫生。

上一篇: 下一篇: